Nová pražská kuchařka/Švestky v páře

Nová pražská kuchařka
Meruňky (marilky) vařené v páře	Švestky v páře	Zavařený angrešt (srstky)

Údaje o textu
Titulek:	Švestky v páře
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 271
Licence:	PD old 70

Pěkné švestky zralé, ale ještě tvrdé, s barvou i se šťopkami — obzvláště toho hleď, aby pěkná barva jejich se nesetřela — dají se do sklenic se šťopkami vzhůru, polejí se vlažným sirobem tak, aby je úplně přesahoval. Pak se obvážou měchýřem, dají se do pytlíčků a vaří se čtvrt hodiny v páře. Sklenice nesmějí se dříve vyndati z vody, až když již pozbyly největší vřelosti, sice by praskly rychlou proměnou tepla. Větším dílem ssednou se švestky vařením dolů ke dnu; pročež k doplnění sklenic otevře se jedna sklenice, vyprázní se a jejím ovocem doplňují se ostatní sklenice a obvážou se pevně náležitým papírem.