Nová pražská kuchařka/Pavézky s mozečkem

Nová pražská kuchařka
Polenta	Pavézky s mozečkem	Pavézky s játry

Údaje o textu
Titulek:	Pavézky s mozečkem
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 128
Licence:	PD old 70

Včerejší žemličky se rozkrájejí na tenké řízky, kteréž vykrouží se okrouhlým kružátkem. Pak namaže se takový řízek upraveným mozečkem tak tence, jako hřbet nože, přikryje se dokonale jiným řízkem a dá se na prkno. V tom se pokračuje až se spotřebovala buď nádívka aneb žemlička. Pak máčejí se pavézky do studeného mléka po obou stranách; zatím rozhřeje se přepuštěné máslo, na talíř roztlukou se 3—4 vejce, osolí se trochu, pavézky omočí se v nich a dají hned opatrně do horkého másla. Když zčervenaly po obou stranách, vyndají se a jiné pavézky dají se do másla; potom se pěkně přikrojí a podají k jídlu buď co samostatný pokrm, aneb obloží se jimi jiná krmě ku př. zelenina; musejí však býti velmi horké. K tomuto účeli se mozeček zprostí všech mázdřiček, vaří se ve slané vodě, upraví solí, pepřem a zelenou petrželí, smíchá se s drobně rozstrouhanou žemličkou, kteráž by obnášela šestý díl váhy celého mozečku, i s tolikéž drobně rozkrájeným morkem, a to se rozetře náležitě.