Nová pražská kuchařka/Vyběhlý nákyp z jablek

Nová pražská kuchařka
Koblihy na misku	Vyběhlý nákyp z jablek	Nákyp ze syrových meruněk

Údaje o textu
Titulek:	Vyběhlý nákyp z jablek
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 175-176
Licence:	PD old 70

K tomuto nákypu uvaří se zvolna jablka, přiklopená pokličkou, s trochem vody až změknou tak, že se protlačiti mohou skrze sítko. Pak dá se jich znova vařiti plný talíř s 12 loty (12 dgr.) cukru a vaří se za stálého míchání, až utvoří se hustý nákypek, kterýž, když jedeš vařečkou po dnu kasrolu, jen zdlouha splyne. Do tohoto závaru, když vychladne, zamíchá se poznenáhla při stejném míchání 4 loty másla a 12 bílků tak, že udělaná hmota v třech čtvrti hodinách (tak dlouho musí se míchati) čtyrykrát se zvětší, než na začátku byla. Těsto pak dá se do tvořídka, vymazaného máslem, uhladí se povrchně, posypá se cukrem a peče se v chladné troubě přes hodinu.