Nová pražská kuchařka/Teplá hovězina podle mody (boeuf á la mode)

Nová pražská kuchařka
Hovězí maso na obyčejný spůsob	Teplá hovězina podle mody (boeuf á la mode)	Blanšované hovězí maso

Údaje o textu
Titulek:	Teplá hovězina podle mody (boeuf á la mode)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 38–39.
Licence:	PD old 70

Pěkný pěti aneb šestiliberní (2 kgr., 8 dgr.; 36 dgr.) kus hověziny od oháňky vypere se čistě, půl libry (28 dgr.) slaniny a půl libry (28 dgr.) uzeniny (šunky) rozkrájí se na nudličky tlusté jako prst. Na talíř dá se utlučeného pepře, nového koření, zázvoru a soli; nudle se tím obalí, a maso prostrká se jimi. Pak natře se ještě všecko maso kořením, do kasrolu dá se slanina, uzenina, (šunka), cibule, 6 ošlejchů, 1 celer, 2 petržele, kus poru, kytička vlašské mateřidoušky (thymiánu)), 3 bobkové listy, 10 zrnek bílého pepře, tolikéž nového koření, přiměřeně soli a citronové kůry. Na to položí se maso, naleje se 2 žejdlíky (7 d., 1 c.) obyčejného vína, půl žejdlíka (1 d., 8 c.) octa, žejdlík (3 d., 5 c.) vody, pak se to přiklopí náležitě, poklička se dobře oblepí, aby nevycházela pára, a dusí se to zvolna 3 hodiny v troubě. Potom vyndá se maso, očistí se a dá do kasrolu, omáčka sprostí se náležitě mastnoty, procedí se na maso a dusí se ještě hodinu nad slabým ohněm. Konečně se dá na mísu, naleje se na ně omáčka a obloží se makaronkami.