Nová pražská kuchařka/Smažená kuřata

Nová pražská kuchařka
Kuřata s celerovou omáčkou	Smažená kuřata	Kachny po portugalsku

Údaje o textu
Titulek:	Smažená kuřata
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 120
Licence:	PD old 70

Ober náležitě i vymyj kuřata; načež rozkrájej každé kuřátko na 8—10 kusů, osol je a nech je tak chvíli ležeti, aby je sůl prosákla. Kuřata otrou se čistým šatem, posypají se moukou i položí se na prkno. Zatím, máš-li 2 kuřata, vyšlehej ze 4 bílků velmi tuhý sníh. Vezmi do levé ruky za nejkrajnější konec kousek kuřátka, poprášeného moukou, obal jej sněhem co nejvíce možná a posypej pravicí týž kousek drobně strouhanou žemličkou, polož jej opatrně na prkno, aby podržel oblost sněhem nabytou, rozehřej přepuštěné máslo, dej do něho kousek po kousku i smaž je, až pěkně zčervenají. Pak se dají na misku a posypají zelenou petrželí.