Nová pražská kuchařka/Pstruzi na modro

Nová pražská kuchařka
Štika s bešamelkou	Pstruzi na modro	Marinovaní pstruzi

Údaje o textu
Titulek:	Pstruzi na modro
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 134
Licence:	PD old 70

Pstruzi vykuchají, vyperou se čistě a dají se do kasrolu, polijí se vřelým octem, čímž zmodrají. Pak se přileje tolik vody, aby je převyšovala. K tomu se přidá na kolečka rozkrájená cibule, bobkové listí, pepř, nové koření, citronová kůra a sůl; pak se pstruzi vaří zvolna půl hodiny, přikryjí se pijavým papírem a postaví se do studena. Když jsou urovnány na míse, posypají se obyčejně zelenou škubanou petrželí, a olej i ocet v nádobkách přistaví se k ním.