Nová pražská kuchařka/Pařížský krém

Nová pražská kuchařka
Smetanové mražené na jiný způsob	Pařížský krém	Kávová huspenina

Údaje o textu
Titulek:	Pařížský krém
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 258
Licence:	PD old 70

Dej do kasrolu 12 žloutků, 12 lotů (21 Dgr.) cukru, čtvrt žejdlíka (9 c.) sladké smetany, šlehej to šlehačkou nad mírným ohněm, až to zhustne, pak to odstav od ohně a šlehej, až to vychladne. Mezitím vezmi zralé maliny, jahody aneb rybíz podle toho, jak chcež krém míti silným; 30—40 nejpěknějších malin aneb jahod neb rybízu vyber a uschovej. Ostatek ovoce protlačí se sítkem. Šťáva se přimísí ku šlehané hmotě, kteráž ale musí býti studená. Zatím dej žejdlík (3 d. 5 c.) nejlepší, nejhustší sladké smetany na led a šlehej ji, až se hustě spění, dávej jí po troškách do hmoty, promíchej to dobře, a když v tom jest všecka smetanová pěna, postav to na led. Chceš-li to dáti do tvořídka a vyklopiti, přimíchej k tomu 2 loty (3 dgr. 5 gr.) vyzového měchýře, formu vymaž olejem, hmotu dej do ní a postav jí na led. Dříve než se to upraví, omočí se forma v teplé vodě, utře se rychle, vyklopí se to na přiměřenou mísu a ozdobí se pěkně zbylými 30. až 40. jahodami. V zimě, když není ovoce, přidej do toho pro vůni buď pomerančovou aneb citronovou kůru, aneb kus vanilie. Též se mohou roztrouhati 4 tabulky čokolády a zamíchati u ohně do hmoty. Se všemi těmito krémy se stejně nakládá; mohou se též udělati bez vyzového měchýře, pěkně upraviti a ozdobiti.