Nová pražská kuchařka/Kaparová omáčka

Nová pražská kuchařka
Omáčka z ústřic aneb lastur	Kaparová omáčka	Obyčejná sardelová omáčka

Údaje o textu
Titulek:	Kaparová omáčka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 46.
Licence:	PD old 70

Svař ocet s hovězí polévkou, dej do toho bobkový list, citronovou kůru, muškát a kousek cibule, vař to chvíli, sceď to čistě i zapraž to pěkně do žluta, přilej do toho několik lžic kyselé smetany, uvař to dobře i dej posléze do toho kapary podle libosti. Tato omáčka může se též udělati bez kyselé smetany aneb připraví se takto: vezmi svrchu dotčenou polévku, svařenou s kořením, rozetři náležitě 3 lžíce kyselé smetany s 3 syrovými žloutky, přidej k tomu kousek másla, štipec pepře, rozmíchej to dobře, nalej na to procezenou polévku, rozkloktej to dobře a míchajíc tím neustále, povař to až to zhustne; posléze svař kapary. Do této druhé omáčky nedá se zaprážka; onať se může používati k pečením i rybám. Podle libosti můžeš také do této omáčky přidati kousek cukru.