Nová pražská kuchařka/Dušené husy

Nová pražská kuchařka
Kachny po portugalsku	Dušené husy	Hnědá souměska

Údaje o textu
Titulek:	Dušené husy
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 121
Licence:	PD old 70

Mladé husy se pekou, starší se ale dusí. Nejprve se husa čistě vykuchá, omyje se a dá do kasrolu, obloženého kolečky cibule a lístky slaniny, pak se obloží husa mrkví, petrželí, bobkovým listím, upraví se solí, pepřem, novým kořením, zázvorem, citronovou kůrou a dusí se až jest červenožlutá. Nyní se přileje vřelá mastná polévka přes polovic husy, přiklopí se dokonale a dusí se zvolna, až úplně změkne. Když se husa podává k jídlu, přidá se k ní v nádobce omáčka z višní aneb ze šípků. Stáhla-li se husa pro sádlo, může se podobně připraviti.