Nová pražská kuchařka/Štýrská štrudle s ořechovou nádivkou

Nová pražská kuchařka
Koblihy s punčem	Štýrská štrudle s ořechovou nádivkou	Pařené nudle

Údaje o textu
Titulek:	Štýrská štrudle s ořechovou nádivkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 218-219
Licence:	PD old 70

Jedna libra (56 dgr.) mouky dá se do krajáče, do ní rozkrájí se 10 lotů (17 dgr. 5 gr.) čerstvého másla a uhněte se s ní náležitě rukama. Do mouky dá se 6 lotů (10 dgr. 5gr.) drobně utlučeného cukru, trochu citronové kůry, soli, muškátu; 2 loty (3 dgr. 5 gr.) pěkného droždí rozpustí se troškem dobrého mléka, půl žejdlíka (1 d. 8 c.) vlažné smetany rozkloktá se s 3. žloutky, 1. celým vejcem, smíchá se s rozpuštěným droždím a zadělá se těsto, kteréž musí býti tak tuhé, aby se vařečkou mohlo náležitě prohnísti. Je-li mouka tuze suchá, může se přilíti trošek vlažného mléka a těsto spracuje se, až se od vařečky odlupuje, pak se popráší moukou, přikryje se teplým ubrouskem a postaví se na teplé místo, aby vykynulo. Pak se dělá nádivka z ořechů takto: devadesát vlašských ořechů se rozloupne a jádra se utlukou na drobno, do toho dá se 12 zrnek bílého pepře, tolikéž nového koření, půl proutku vanilie, to všecko utluče se na drobno; konečně se k tomu přidá kůra i stává jednoho citronu. Pak se vaří půl libry (28 dgr.) českého medu a když se vaří, dají se do něho ořechy s kořením. Ty se vaří 5 minut, pak se odstaví od ohně a posléze dá se do toho 6 lotů (10 dgr. 5 gr.) velkých rozinek (sultánek). Když těsto vysoko vykynulo, dá se na vál, rozkrojí se po délce na dva kusy jako na štrudli, vyválí se tlustě jako půl slabého prstu, potře se nádivkou všude stejně, svine se, stočí se na způsob hlemýždě, dá se do kasrolu, vymazaného silně máslem, nechá se náležitě vykynouti, namaže se máslem a peče se velmi zvolna. Pak se vyklopí, posypá se náležitě cukrem hned za tepla, a rozkrájí se, když vychladl. Toto moučné jídlo jest druhého dne lepší, než čerstvé. Udělaná hmota stačí na 2 pěkné štrudle; nejvíce záleží na tom, aby těsto poprvé i po druhé dobře vykynulo.