Mileniny recepty/Svíčková po rusku

Mileniny recepty
Svíčková v županu	Svíčková po rusku	Plněná roštěnka

Údaje o textu
Titulek:	Svíčková po rusku
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 48
Licence:	PD old 70

Mladou svíčkovou necháme 1—2 dny odležet, aby bylo maso křehčí, pak ji zbavíme všech blan, rozkrájíme na kostky. Na rendlíku rozpálíme kus másla, kostky na to vhodíme a rychle se všech stran na prudkém ohni opečeme. Solit se nesmí, aby maso nepustilo šťávu. Dříve již si připravíme omáčku: ½ kg čerstvých hříbků nakrájíme a udusíme na másle, zalijeme ⅓ l kyselé smetany se lžicí mouky rozkvedlané a necháme hříbky povařit. Opečené kostky vhodíme do omáčky, osolíme, necháme státi na kraji plotny (nesmí se už vařiti), aby maso prošlo solí a šťávou. Nakonec několik kapek citronové šťávy.