Mileniny recepty/Sluka

Mileniny recepty
Sekaný zaječí předek	Sluka	Husarská pečeně

Údaje o textu
Titulek:	Sluka
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 44
Licence:	PD old 70

Sluka se vykuchá, osolí a pokropí citronovou šťávou, do ní dáme tři až čtyři zrnka jalovce a kus másla. (Hlavička se zabodne do prsíček, sváže nitkou, obalí slaninou, zaváže, obalí papírem a zase zaváže.) Přidáme bílé víno (polévku nebo vodu), mrkev, celer, cibuli, pět pepřů, pět kousků nového koření, tři hřebíčky a citronovou kůru, kousek dymiánu, jeden bobkový list, kousek slaniny a másla a pečeme do měkka delší dobu. Ustrouháme cibuli a slaninu, necháme zhnědnout, rozsekáme vnitřnosti (bez žaludku), udusíme je ve slanině, přidáme tlučený pepř, květ, jalovec, rozsekanou zelenou petržel a strouhanou housku. Zalijeme červeným vínem a přidáme citronovou kůru. Upečená sluka se nakrájí, na másle usmažené, na plátky nakrájené housky pomažeme kašičkou z vnitřností a klademe kolem sluky. K tomu brusinky.