dejme k vaření méně vody, než tíže vodnice vynáší. Příliš vlhký chléb může se tím zlepšiti, když se z něho suchar udělá. To se stává, když upečený chléb na dlouhé, přes prst tlusté kousky rozkrájíme a opět, ale jen při mírném horku, vypéci dáme. Takový kus sucharu poskytuje, ve vodě vařený, chutnou polívku, zvlášť není-li zhola solena, nýbrž i spolu máslem neb špekem maštěna.
Zlepšení a rozmnožení nejen chleba z vodnice, nýbrž i každého jiného chleba dosáhneme tím, když otruby, jichž při mletí chlebové mouky obdržíme, ve vodě dobře vyvaříme, čímž moučné částky, které se v otrubách nacházejí, pilným mícháním s vodou se spojí a v ní se rozloučí. Když se pak vařená hmota skrze čisté a tenké plátno, aneb ještě lépe skrze drobné sítko procedí, proběhne voda s rozloučenými moučnými částkami, a v sítku zůstanou jen hrubé vymočené otruby, které sice málo potravných částek obsahují, jež ale dobytku dobře svědčí. V té vodě dáme k pečení chleba určenou vodnici vařiti a když uvedeným způsobem chlebové mouky přidáme, všecko vyválíme a chléb upečeme, obdržíme pečeného chleba znamenitě vice, než kdybychom vzali čistou a ne dříve s otrubami vařenou vodu, protože v té vodě rozloučené moučné částky chlebovou hmotu rozmnožují.
Jestiť již starý obyčej, v čas nedostatku aneb drahoty obilí, přimichováním vodnice laciný a spolu zdravý chléb dělati. Již Neapolitán Jan Porta schvaloval ve své knize „Villa“ r. 1610, a W. H. z Hochbergu v knize r. 1715 vydané „Živobytí šlechtického venkovana" (Adeliches Landleben), pak Straudberg v Stokholmu popsal ve svém návrhu, tamější akademii podaném, chléb z vodnice v čas nouze pro venkovský lid a pan z Rešů v Erfurtu poukázal roku 1804, když se žně nepovedly, ve své prospěšné knize: „O rozličných střídnicích obilního chleba vůbec a zvláště o připravování chleba z vodnice" na tuto starou osvědčenou pomoc.
Vždyť pak jest u našich krajanů, kteří polí nemají, takměř vůbec obyčej, chléb z bramborů a chlebové mouky péci, a nikdo nepochybuje, že takový chléb chutný a zdravý jest. Proč by neměl chléb, an letos bramborů nemáme, a samoobilní chléb, zvláště chudšímu lidu jest drahý,
