aby řídká zůstala, pak se osolí a nechá se zvařiti a jest hotová.
Šťovík připravovati. Šťovík, nechť jest štěpovaný nebo planý, dobře se přebere, vypere a nechá s troškem vody dusiti, jen co změkne, pak se ocedí a drobně okrájí, dá se kus másla na rendlík, přidá trošku mouky a nechá se osmažiti. Potom se vloží šťovík málo osolený, do toho přidá se trošku polévky a nechá se dusiti. Když se má dávati na stůl, vezmou se tři neb čtyři žloutky do hrnce, zmíchají se s kouskem omastku, vlejou na na ten šťovík a jest hotový.
Ztracené vejce se šťovíkem. Nech na pánvi vody s vaječnou nádobou plnou vody vařiti. Dej vejce každé zvláště, do vařící vody a nech to sekundu vařiti. Potom vyber to malou opěnovačkou, nechť se to procedí, vylož na mísu. Omáčku uprav na tento způsob: Nech trochu omastku na rendlíku rozpustit, vezmi 5 přehrští šťovíku, čistě přebraného a vymytého, vymačkej ho dobře, nech ho trochu dusiti, pak posyp ho troškou mouky a nech ještě trochu dusiti. Pak nalij trochu hrachové vody a tři lžíce mléka, nech všecko dobře vařiti, až zhoustne, pak polij tím vejce.
Šťovík s nožičkami, játry a pod. Přebere se čistě šťovík, bud luční nebo štěpný, ulámou se mu šťopky, vypere se, dá se na rendlík a odusí se. Nepotřebuje však dlouho na ohni býti, neboť jest hned dost; pak se sundá; je-li mladý, neocezuje se; pakli je starý, musí se z něho šťáva sliti, sice by příliš kyselý byl a seseká se. Rozpustí se máslo na rendlíčku, jen malounko se zapraží, šťovík se do něho zmíchá, přileje se omáčky ze zbytků, neb jen polívky, aby to zřídlo a tak se to povaří. Když se má na stůl dávati, zamíchá se do toho šťovíku dva neb tři žloutky, kousek nového másla, a nechá se při ohni, až se žloutky stáhnou; pak se vyndá na mísu, a položí se na něj rosolované telecí hrudí; mohou se i smažené telecí nožičky, smažené maso, játra, karbanátle, nebo jehněčí, králičí, slepičí maso na šťovík dáti.
