Ottův slovník naučný/Pochutiny
Ottův slovník naučný | ||
Pochovávání mrtvol | Pochutiny | Pochva |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Pochutiny |
Autor: | Stanislav Růžička |
Zdroj: | Ottův slovník naučný. Dvacátý díl. Praha : J. Otto, 1903. S. 13. Dostupné online. |
Licence: | PD old 70 |
Heslo ve Wikipedii: Pochutiny |
Pochutiny. Potrava naše obsahuje mimo látky nevyhnutelně nutné k náhradě součástí životními pochody spotřebovaných — t. zv. látky výživné, které mimo cukr a sůl jsou úplně bezchutné (viz Potrava) — též látky, které sice při vlastních pochodech výživy nejsou súčastněny, ale svou příjemnou chutí nebo vůní nás upozorňují na ty které pokrmy nebo potraviny a k požívání jich nás lákají. Látky ty jmenujeme p-nami. Mimo to nasvědčují některé pokusy a zkušenosti, že p. svým účinkem na čivy mohou podporovati pochody zažívací, na př. když shlédneme pokrm zvláště oblíbený, zejména přistoupí-li k tomu ještě příjemný pocit čichový, „dělají se nám sliny v ústech“, t. j. žlázy slinné vyměšují více slin, důležité to šťávy zažívací; podobně můžeme pozorovati u psa s píštělí žaludeční zvýšené vyměšování zažívací šťávy žaludeční, ukážeme-li mu kus masa.
Mnohé p. jsou obsaženy již v potravinách tak, jak je příroda poskytuje: cukr, ovocné kyseliny, aromatické látky v ovoci a pod., jiné vznikají teprv úpravou potravin: tak maso syrové nemá ani příliš příjemné chuti ani vůně, jsouc však vydáno zvýšené teplotě (vaření, pečení, smažení), nabývá obého; podobně v těstě teprve pečením a pod. vznikají ony látky, které chlebu, koláči a j. dodávají známé charakteristické chuti a vůně. Za třetí konečně se k potravinám při úpravě pokrmů přidávají hmoty právě jen proto, aby se dosáhlo libé chuti a vůně: hmoty ty jmenujeme p-nami v užším smysle slova. Sem náleží cukr (jenž je však zároveň též vydatnou látkou výživnou), sůl, koření. Konečně můžeme uvést i jako čtvrtou skupinu hmoty, které požívají se samostatně hlavně právě jen proto, aby se jimi vzbudily příjemné pocity chuťové, čichové a čivové vůbec, neposkytují však žádných látek vlastně výživných (neb aspoň jen nepatrné jich množství). Sem náležejí nápoje lihové a různé hmoty, obsahující zvláštní alkaloidy: káva, čaj, tabák; také ovoce z největší části obsahuje jen velmi málo látek výživných. Nelze nezmíniti se o tom, že též ryze psychické vlivy působí podobně jako p.: zármutek, strach a vůbec stavy depressivní mohou vydatně potlačiti chuť na jídlo, jako zase naopak veselá mysl dovede okořeniti i stravu jednoduchou. Podobně nevzhledná nebo ne dosti čistá úprava jídla, stolu a jídelny samé mohou jídlo samo o sobě dobré znechutiti u citlivějších osob a naopak. SRka.
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/=název kořenové stránky
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/=název podstránky
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/DALŠÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/PŘEDCHOZÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TOP/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/ vyplněný
- Monitoring:Wikidata:TITUL souhlasí
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/=název podstránky
- Stanislav Růžička
- Monitoring:Textinfo automaticky kategorizující stránku neobsahující kategorii autora
- Licence:PD old 70
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/PD old 70
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/=odkaz Autor s textem (stejné)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/=(nevyplněno)
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/=(nevyplněno)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/EDICE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE-PAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/INDEX/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ISBN/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/JINÉ/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ONLINE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ORIGINAL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/PODTITULEK/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK-IMAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/SOUVISEJÍCÍ/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/VYDÁNO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-DALŠÍ/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-HESLO/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/WIKISLOVNÍK-HESLO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ZDROJ/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo @ 301241-260558
- Monitoring:Forma/1/proza