Ottův slovník naučný/Gluten

Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Údaje o textu
Titulek: Gluten
Autor: Otakar Šulc
Zdroj: Ottův slovník naučný. Desátý díl. Praha : J. Otto, 1896. S. 215. Dostupné online.
Licence: PD old 70
Heslo ve Wikipedii: Lepek

Gluten, lep bylinný, zbývá jakožto hmota přišedivělá, ve vodě nerozpustná, hněteme-li nejlépe těsto z mouky pšeničné delší dobu pod vodou. Také z jiných obilovin ho získati lze. Není to však hmota jednaká, obsahujeť vedle gliadinu (v. t.) a mucedinu čásť v líhu nerozpustnou t. zv. glutenkasein, pak jakousi vlákninu rostlinnou glutenfibrin. Ostatně viz též Bílkoviny. OŠc.