Mileniny recepty/Ledvinky v rýžovém věnci

Mileniny recepty
Nepravé rybičky	Ledvinky v rýžovém věnci	Játrová sedlina

Údaje o textu
Titulek:	Ledvinky v rýžovém věnci
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 18
Licence:	PD old 70

½ kg ledvinek zbavíme loje, spaříme ve vařící vodě, rozkrájíme na lístky a vypereme ve studené vodě. Pak je na cibulce s trochou kmínu dusíme asi deset minut. Před tím připravíme 25 dkg rýže, ovaříme, aby zůstala celá, scedíme ji, zamícháme do ní parmazánský sýr, 14 dkg másla, zalijeme ji asi třemi čtvrtmi litru polévky a dusíme ji chvíli bez míchání. Pak k ní přimícháme hrst dušených hub. Vymažeme věncovou formu máslem, vysypeme bílou houskou, a hodinu v ní vaříme v páře rýži. Vyklopíme ji na mísu, do dutiny věnce vlijeme ledvinky s omáčkou a kolem rýžového věnce klademe kopečky ze sekané šunky, míchaných vajec, dušených hub.