Mileniny recepty/Domácí „taliáni“

Mileniny recepty
Hovězí dušené s citronem	Domácí „taliáni“	Hovězí maso s okurkami

Údaje o textu
Titulek:	Domácí „taliáni“
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 46
Licence:	PD old 70

Mladé a klihovaté hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a necháme několik dní naložené v chladnu, natlačené do hrnku, v zimě až devět dní. Právě tak naložíme kus vepřového a telecího masa. Pak třetinu hovězího masa umeleme, přidáme česnek, bílý pepř, majorán, nové koření, zamícháme vodou, rozpracujeme ve vláčné těsto, přimícháme nerozemleté maso a nabíjíme do čerstvých (ne sušených) hovězích střev. Střeva nesmí být nacpaná, jen volně plněná, aby nepraskla. Rozdělí se motouzkem a pomalu tři hodiny vaří. Nechají se vychladnout a pak ohřívají.