ořech velké kusy krájeti. Dají se s mrkví zase na jiný rendlíček, naleje se na ně trošku mastné polévky, přidá kousek cukru, a nechá se to. pozvolna dusit. Dříve ale musí se již. vařiti skopové maso, aby se to mělo s čím zadělávati. Když pak kolníček do červena udušený jest, zapráší se moukou, přileje se na něj trošku té skopové polívky, i také kousky masa do něj skrájí a nechá se zvařit. Pak se ocedí ta kapusta, vymačká, a položí se s kapustou vařit, aby měká byla. Potom se udělá červená jíška, zapraží se s ní polívka, naleje se na mrkev, nakrájí se do ní skopového masa, a nechá se dobře dusiti. Když čas k obědu jest, vyndá se kapusta, koštalky se z ní vykrájejí, a bude se klásti na okraj mísy, jako věnec. Pak se vloží do středu kolníček, na něj mrkev s brukví zas okolo trošku kolníčku, a z něj se omáčkou poleje kapusta. Nyní se dá dovnitř skopové neb vepřové maso vařené.
Skokani smažení. Když skokany náležitě očistilas, a rozmočila, uřež jim přední nožky, a vestrč zadní nožky do sebe, osol, a nech na chvíli ležeti. Při smažení, obal je moukou, namoč je v rozmíchaném vejci, posyp drobounkou strouhankou žemlovou, a smaž je do křupava v horkém másle, ozdob je zelenou petruželkou, a dej na stůl. Srv. str. 56.
Skokani v kyslince. Připrav, jak řečeno, skokany. Rozhřej kus másla v rendlíku, dej do něho žlicu (lžíci) mouky, též polovinu cibule, a nech jenom na chvilinku zpejchnouti; aby to nezryšavělo, nalij dostatečně hrachové vody, vhoď citrónových kůrek a nech povařiti. Napotom vlož skokany, přidej kyselej smetany a nech ještě trochu povařiti. Do hrnéčku dej dva neb tři žloutky, půl lžíce studené vody, štávu z jednoho citronu, seceď omáčku do toho, ustavičně rozmichuj při uhlíčku, až to naběhne; dej skokany na mísu, a tu kyslinku na ně, též obsyp je kůrkami citrónovými.
Lysky neb vodní slepičky ve tmavé omáčce. Stáhni s lysek kůži, pokrájej je na vice kousků a promyj několikráte. Pak udělej hmoždidla takto: Dej do hromady polovinu octa a polovinu vody, mateřídoušky, listí bobkového, kůrek citrónových, cibuli a soli. Když to vře,
