naložíme. Pak můžeme v zimě, jak často chceme, zásobu otevříti.
Na druhý způsob slouží nám tato potrava jako kyselé zelí. Musíme k tomu ustavičně vlastní nádoby míti, které se k ničemu jinému nepotřebují, poněvadž kyselé zelí lehko podle nádoby pokažený, nečistý šmak (chuť) béře. Jest také vždycky líp, vice malých, nežli velikou nádobu míti, poněvadž kyselé zelí častým otvíráním svou dobrotu tratí. Můžeme k tomu zcela příhodně vinné sudy, avšak z bílého vína vzíti, poněvadž zelí tím vinnou chuť dostává; od červeného vína ale svou pěknou barvu by ztratilo a něco trpce chutnalo. Sudy k tomu určité hnedky, když se vyprázdní, ať jsou vyčištěné a čerstvou vodou naplněné. Můžeme je pak v stínu sušiti a na povětrném místě, až bychom jich znovu potřebovali, opatřiti. Však přece musí potom několik dní před tím čerstvou vodou naplněné, očištěné a znova pobité býti, aby zelí neušel tak potřebný lák, čímž by se stalo nechutné.
Chceš-li zelí naložiti, potřebuješ k tomu nástroje, totiž hoblíku ke krouhání, který má v prostředku tři až čtyři železa k ubírání; listí se olamuje, vykrojí se košťál a největší sloupky na listí, svinou je hustě dohromady, a krájí nožem na teničké, droboučké a dlouhé proužky. Tato práce jest náramně zdlouhavá a hodí se vlastně jen nanejvýš k nakrájení zelného salátu.
O Martině obyčejně nakládají zelí. Čím těžší, čerstvější, šťavnatější jsou hlávky, tím se lépe hodí ke kyselému zelí, neboť volné hlávky nedají se drobně krouhati a tak raději hned k vaření se mají upotřebiti. Odeberme všecko tvrdé a neužitečné listí ze zelných hlávek, rozpůlíme je, vykrojíme z nich, pokud nejvíce možná, košťál, a ustavičně se klade rovná strana proti železu ubíráku aneb hoblíku (kruhadlu), aby se mohlo příhodněji krouhati a zelí pěknější udělati. Tak skrouhané zelí promícháš v prostranné nádobě solí, kmínem a koprem zahradním, ba i jalovcovými zrny a také vinným révím, sřezaným na drobno jako řezanka, a sice tolik, co potřeba káže. Naplňuj jím nádoby, k tomu určené, a stloukej dřevěným tlukadlem pomalu velmi pevně dohromady, až počíná býti šťávovité. Hnedky při prvním položení musíš
