lantrichova, Bavora Rodovského z Hustiřan, Mouřenínova, poučují zevrubně o úpravě masa veveřího. Podivíme se, na kolikerý způsob pojídali staří veveřice a jak podle tehdejšího vkusu zvyšovali kořením, sladkostí i kyselostí, chuť zvířátek později opovržených, dnes už zase jedlých.
Ochutnejme nejdříve veveřice ve žluté jíše podle staročeského umění kuchařského, zdobené smaženými křížalkami jablečnými: Veveřice takto se žlutou jíchou strojeny býti mají. Odpec jatřičky slepičí a usuš topénku nebo dvě z chleba a ztluc to v moždíři a rozpusť hovězí polévkou, protáhni čistě a dej do té jíchy veveřice, okořeň, pepřem, zázvorem, muškátovým květem a usmaž na ně jablek, jako na jinou zvěřinu, dej na mísu a jestli vhod osoleno, jez!
A máme tu druhý recept, jejž dnešní kuchařka nám snad nepochválí. Řekne si snad: proč veveřice „rozbírali", obrali masíčko s kostí, rozsekali, promíchali vajíčky a hrozinkami a zase vše obalovali na kosti a pekli. Recept ten zní: Rozřezaná veveřice. Vezmi veveřici na miesto uvařenú a ober s kostí a zsekej maso a vlí několik vajec a řeckého vína (hrozinky), okořeň a potom obaluj zase na kosti a pec na másle anebo na sádle. A potom učiň čistú jíchu sládku anebo s octem ostrú, jakž se ti zdá. Anebo vař vevery na celo u vodě a přičiň k nim vína a topenici bielého chleba uštířalú (připálenou) a z toho potom učiniti dobrú, lahodnú jíchu!
Veveřice v prosté jíše připravoval si známý alchymista Bavor Rodovský po „staromládenecku" tím způsobem, že je uvařil nejprve ve vodě, potom je přistavil k ohni v masové polévce, a jíchu udělal, vezma řeckého vína (hrozinek), povidel a jatřičky, a rozetra, rozpustil sladkým vínem a procedil, okořenil a omastil, až povřely. „Veveřice také dobrá jest s cibulí, aneb s jablky smaženými!" napsal mlsně pro paměť všem budoucím.
Jiný recept: Vytáhna veveřiee, vykuchej a vymej čistě a zastav je v hovězí jíše, nevelmi slané. A když uvrou, udělej na ně žlutou jíchu, aneb chceš-li, černou.
Jinak: Černou jíchu na veveřice. Vezmi švestek, nebo třešeň vařených, usuš topénky z režného (žitného) chleba,
