Ottův slovník naučný/Kávové surrogáty

Ottův slovník naučný
Kávová kyselina	Kávové surrogáty	Kávovník

Údaje o textu
Titulek:	Kávové surrogáty
Autor:	neuveden
Zdroj:	Ottův slovník naučný. Čtrnáctý díl. Praha : J. Otto, 1899. s. 117. Dostupné online.
Licence:	PD anon 70

Kávové surrogáty čili náhražky neobsahují žádné z hlavních součástek kávy, koffeinu a silice vznikající při pražení kávy a nemají tudíž ani účinku kávy ani vůně; odvar z nich připravený podobá se kávě jen barvou a nanejvýše trpkou chutí, která ovšem není podstatnou vlastností pravé kávy. Jediné surrogáty, jež skutečně obsahují koffein, jsou: sakka, kišr a kola. Sakka č. sultánská káva jest sušené obplodí pravé kávy, kišr jsou slupky kávové, jichž v orientu užívají chudší lidé na přípravu kávy; v plantážích kávových dělníci připravují si též odvar z listů kávovníka, které též obsahují něco koffeinu. Žádný z těch o surrogátů nemá pro nás důležitosti. Nejrozšířenější k-vý s-át jest cichorie (v. t.), jež přichází do obchodu často pod lákavými jmény, jako crême čili fleur de Moca, café pectoral, café aux chinois, moca de colonies, coffina; některé surrogáty, jako café de Rheims, café de ratation, melilotin, obsahují prý vedle čekanky také pravou kávu. Fíková cichorie dělá se z fíků stářím vyschlých nebo vůbec méně cenných, jest měkká, poněkud lepkavá, pozná se dle četných semének fíkových. V novější době dělá se velká reklama »Kathreinerově sladové kávě«; jsou to pražená celá zrnka sladová napuštěná dehtem kávovým, tak že mají slabý zápach pražené kávy. Podobným způsobem aromatisovaná pražená semena některých luštěnin (bobů) prodávají se někdy pod jménem kávy, také pražená semena podzemnice olejné (Arachis hypogaea), která chutí skutečně upomínají na kávu. Švédská kontinentální či astragalová káva jsou pražená hranatá semena t. zv. vikve kávové (Astragalus baeticus). Pražená semena chřestu podobají se kávě tím, že mají nejen slabý zápach kávový (při pražení), nýbrž i odvar má chuť ze všech surrogátů kávě nejpodobnější. Datlová káva obsahuje pražená a mletá semena datlová vedle jiných přísad. Žaludová káva, připravená pražením žaludů, bývá často doporučována jako prostředek diététický. Vedle uvedených přichází do obchodu ještě velké množství surrogátů vyrobených pražením málo cenných nebo bezcenných částí rostlinných; dávají jim lákavá jména, ale účinek všech je stejný, kávu nenahradí ani částečně.