Ottův slovník naučný/Povidla
Ottův slovník naučný | ||
Povídka | Povidla | Povijnice |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Povidla |
Autor: | Josef Pokorný |
Zdroj: | Ottův slovník naučný. Dvacátý díl. Praha : J. Otto, 1903. S. 362. Dostupné online. |
Licence: | PD old 70 |
Heslo ve Wikipedii: Povidla |
Povidla jsou svařenina ovocná, připravovaná nejčastěji ze švestek, čerstvých nebo sušených, často však i z třešní, bezinek, borůvek a pod., neb i hrušek, jablek atd. Mají chuť lahodnou, sladkokyselou, a užívá se jich na mazání koláčů, plnění buchet, rohlíků, preclíků a pod. Vyhlášena jsou švestková p. česká, připravovaná v některých našich krajích po domácku, ve zvláštních povidlových kotlích, při nepřetržité práci denní i noční. Do měděného kotlu povidlového vejde se obyčejně as 6 nůší švestek. Vytápí se dřívím. Švestky jen zřídka zbavují se pecek, prve než se dají do kotlů, ač se jimi kotel značně vydírá, poněvadž břečka rozvařením získaná stále se udržuje v pohybu mísidlem, tak zv. »vaškem«, aby se nepřipálila. Vašek je dřevěný vertikální hřídel, opatřený dole širší příčkou, vykrojenou podle tvaru kotlů, a nad ní as třemi příčkami užšími, postavenými pod úhlem 90°. Člověk, jenž obstarává topení, zároveň pomocí dlouhého táhla pohybuje vaškem sem a tam. Švestky přidávají se do kotlů po částech, až se získá plný kotel rozvařené břečky. Ta pak se nabírá do hrncův a vylévá se do neciček s dírkovaným dnem nebo na síta položená na dvou příčkách přes káď. Do této čásť švestek úplně rozvařená stéká ihned, kdežto části ještě souvislé a na peckách lpící seříznutými košťaty se roztírají tak, že na konec na sítu zbudou jen čisté pecky a v kádi je pohromadě »kynkule«. Táž zahušťuje se na tomtéž kotlu, tak že na kotel hustých p-del je třeba as tří kotlů kynkule. Příprava kotlu p-del trvá as 24 hodin. Zahoustnuvše p. plní se do hrnců nebo beček, posypávají se navrch sušeným bezovým květem a pod., rozesílají a ukládají se. Moderně zařízené továrny na zužitkování ovoce, jako na př. třebenická, místo povidlových kotlů ohňových užívají kotlů s topením parním, obsahu 15 i více hl. Mísidlo lze z kotlu vyzvednouti a kotel sám sklápěti, aby snáze se vyprazdňoval. JPok.
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/=název kořenové stránky
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/=název podstránky
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/=(nevyplněno)
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/AUTOR2/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/DALŠÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/PŘEDCHOZÍ/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TITUL/ vyplněný
- Monitoring:NavigacePaP/TOP/ nepřítomný
- Monitoring:NavigacePaP/ČÁST/ vyplněný
- Monitoring:Wikidata:TITUL souhlasí
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/=název podstránky
- Josef Pokorný (1866–1929)
- Monitoring:Textinfo automaticky kategorizující stránku neobsahující kategorii autora
- Licence:PD old 70
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/PD-old-70
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/=odkaz Autor s textem (bez rozlišovače)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/=(nevyplněno)
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/=(nevyplněno)
- Monitoring:Textinfo/AUTOR/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/AUTOR-UVEDEN-JAKO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/EDICE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/IMAGE-PAGE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/INDEX/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ISBN/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/JINÉ/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE-PŘEKLAD2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/LICENCE2/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ONLINE/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ORIGINAL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/PODTITULEK/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/POPISEK-IMAGE/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/PŘELOŽIL/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/SOUVISEJÍCÍ/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/TITULEK/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/VYDÁNO/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA/ prázdný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-DALŠÍ/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/WIKIPEDIA-HESLO/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo/WIKISLOVNÍK-HESLO/ nepřítomný
- Monitoring:Textinfo/ZDROJ/ vyplněný
- Monitoring:Textinfo @ 301241-260558
- Monitoring:Forma/1/proza
- Potravinářství v Ottově slovníku naučném