Mileniny recepty/Sarma

Mileniny recepty
Ragout v mušlích	Sarma	Vařené zelné hlávky

Údaje o textu
Titulek:	Sarma
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 29
Licence:	PD old 70

Z veliké hlávky zelí sejmeme větší lupeny a vyřízneme z nich prostřední žebra. Mezitím svaříme slanou vodu a do ní přidáme trochu octa. Zelené lupeny narovnáme do hluboké nádoby, spaříme vařící vodou a necháme potopené čtvrt hodiny. Vypereme rýži, smícháme se sekaným vepřovým a telecím masem, posolíme a popepříme. Scedíme lupeny, do každého zavineme asi lžíci kaše, závitky narovnáme na rendlík, polijeme slanou vodou a necháme pod pokličkou dusit, až rýže změkne. Na druhém rendlíčku se zpění rozsekaná cibulka, přidá se paprika, mouka a odstaví. Sarmy se narovnají na mísu; do zbylé vody zavaří se pak paprika, přidá octa a nechá se povařit. Nakonec se zalije kyselou smetanou a scedí na sarmy.