lehko, jako v tmavém sklepě do nich se vtáhnouti může, podrží až do jara svou líbeznou chuť. Za tuhé zimy můžeš je ještě přikryti krátkou slámou.
Kolník pro zachování přes zimu nejlíp dáti do beček, které jsou nahoře otevřené, s velmi suchým pískem se pěchují. Ve vlhkém místě kolník by shnil; musí tedy býti tak suchý, jako posypátko. Napřed se musí jeho nať s kolečkem zrovna uřezati, a několik neděl nechati ležeti. Chce-li jej kdo nakládati, postaví bečku (třeba od soli) zrovna, nasype na dno písek palce ztlouští a položí vrstvu kolníku na to. Nyní zase naň písek nahází a tak pokračuje v tom změnění, až je bečka plná. Chladný nebo studený sklep hodí se nejlíp k opatření na dlouhou zimu.
Zemčata na zimu sušiti můžeš. Syrová oloupáš, čistě oškrábeš a tak z polovice dovaříš. Vybereš je spěšně, aby příliš křehká nebyla, skrájíš, aby tím líp schnouti mohla, na tenká kolečka, a vysypeš po pečení chleba do chlebné peci, která ovšem napřed čistě vymetena býti musí. Jestli náležitě uschla, mohou se do lněných pytlíků nebo do beček schovati.
Pro krajiny, kde žádnou pšenici nesejí, a kde zemčata tím líp se daří, tuto naučení se dává ku připravení mouky z bramborů. K tomu berou největší kořeny, umyjí je, kůži oškrábají a strouhají na struhadle nad džberem, čerstvou vodou naplněným, aby to, co se strouhá, do vody padlo. Na to potom toto spolu s vodou skrze cedidlo proběhne, procedí se, aby se všecko vlásení nebo čmejříčko a hrubé částky oddělily, ještě jednou, nebo dvakráte skrze žíněné sítko, zamíchá se ve džberu, když se nic vice hrubého v něm nenachází a nechá se nějaký čas, až se hmota ke dnu usedla, čistě tiše státi. Pak se kalná voda pozorně odleje, a zase čistou a čerstvou vodu k tomu přilejí, promíchají a nechají státi. Tuto poslední práci musejí dva i tři dni, kolikrátkoli je potřebí opakovati, až je voda zcela čistá, jasná a prohlédací. Pak se poslední voda hbitě odleje, očištěná hmota vyndá, po prknech, přikrytých lněnými šátky, rozestře a postaví se k usušení na slunce do volného povětří. Pak tuto mouku opatrují, která nedostatek pšeničné mouky bez
