vykrájí se do kulata neb na podlouhlo tolik řepy, kolík jí zapotřebí pro 6 —8 osob; ta se pak přemeje, poleje vařící vodou a nechá se v ní asi pět minut státi; potom se na rendlíku rozpálí do hnědá tři loty másla nebo jiného omastku a půldruhého lotu cukru (nebo medu) a dá se do toho polovice té řepy; na druhý rendlík se dá asi dva loty másla (omastku) a půldruhého lotu cukru, nechá se to jenom tak jako při řetkvičce rozpustiti a dá se do toho druhá polovička řepy, k čemuž se však přidá jedna cibule, hřebíčkem dobře prostrká, vloží se do toho asi půl libry na polo uvařeného uzeného masa a tak se nechá řepa na obou rendlíkách do měkka dusit; při čemž však na to hleděti jest, aby se brunátná nepřipálila a bílá nezbrunátněla, při čemž se musí časem po lžičce přilévati nějaká polívka. Zatím připrav sekaninu. Usekej půl libry telecího a půl libry vepřového masa, dej k tomu dva loty hovězího tuku, půl ostrouhané, ve vodě namočené vymačkané žemličky, dvě míchaná vajíčka, trochu citrónové kůry, trochu hřebíčku, trochu květu, všecko dobře rozsekej, aby to bylo jako kaše. Pak upeč 15 kaštanů, oloupej je a drobně usekané k tomu přimíchej, potom dej vše na mísu, vraz do toho ještě dva syrové žloutky, jedno celé vejce a osol patřičně. Když je řepa měkká, vyndej z ní uzené maso, rozkrájej ho na malé řízky, a řepu nech vychladnouti. Nyní vymaž kulatou plechovou formu máslem, vylož ji vůkol i na dně slaninou, na tenounké lístky rozkrájenou a urovnej kolem formy vychladlou dušenou řepu, a sice vždy jednu vrstvu brunaté a jednu vrstvu bilé, prostředek pak nech prázdný, a když jest všecka řepa vyrovnána, vyplň prostředek slaninou, a pak prolož uzeným masem na tenké řízky rozkrájeným, pomaž to po vrchu žloutky, s máslem utřenými, posyp strouhanou žemličkovou kůrkou a nech to v troubě upéci. Šťáva, na které se dusila dvojí řepa, sleje se dohromady, dají se k tomu dvě kávové lžičky mouky, nechá se to zapěniti, naleje se na to polívka a nechá se to zavařiti; když pak jest řepa upečená, tedy se vyklopí, slanina se čistě obere a řepa se poleje tou omáčkou; nesmí však býti té omáčky mnoho, a nebudiž hustá. Také se může tato šťáva bez mouky nechati sva-
