Kdyby mléko spěšně vsáklo, může ho býti také o něco vice, což se zanechává na rozhodnutí kuchařce, kolik čeho má v zásobě a podle toho bude svítek bohatější nebo chudší.
Mrkev s kaštanama. Oškrab mrkev, rozkrájej ji na drobné nudličky a čistě ji přemej; na půl kopy mrkve dej na kastrol rozpustit čtyři loty másla, nech v něm do bleděžluta upražiti tři loty cukru, dej do něho mrkev a nech ji do měka dusiti; aby se nepřipálila, musíš přilévati po lžíci buď polívky, nebo vaří-li se do této mrkve kousek vepřového masa, tedy polívky z vepřového masa. Nyní udělej hnědou řídkou jíšku, nech v ní upražiti asi lot cukru, nalej do ní polívky a nech to povařiti. Pak nalej té omáčky do mrkve tolik, aby byla hezky šťavnatá, ale omáčka aby nepřetékala. Potom oloupej půl kopy upražených kaštanů, patnáct jich rozkrájej drobnince, patnáct na čtyři díly, dej oboje do mrkve, a třeba-li, přilej ještě omáčky, nech to trochu povařiti, okořeň to trochu tlučeným, novým kořením, dej k tomu trochu drobně rozkrájené zelené petržele, a nech to ještě povařiti, pak dej do toho ouhledně rozkrájené vepřové vařené maso; hleď, aby omáčka nebyla příliš hustá a také aby přes mrkev neplavala. Nyní urovnej mrkev na mísu a poklaď ji pečenou klobásou; pro domácnost však, když klobása není, může se mrkev jen s vepřovým masem dáti na tabuli a kdo masa nemá, jez mrkev jen tak. Takto připravená mrkev je velmi chutná a zdravá.
Zvláštní návod českého gubernia r. 1817 radí, aby hospodáři rozmělnili na prášek, na moučku žaludy a kaštany, rozpouštěli vodou (šestý díl jejich váhy), těsta tato vyždímali v pytlíku lněném, jako sýr. Vznikla několikerým tímto vytlačením bělavá mouka, kterou po uschnutí, zadělávali znova vodou, prosívali a na řešetě zachytila se moučka jako škrob, jehož se používalo ku pečení jedlého chleba.
Roku 1817 pokoušeli se u nás podle předpisu Hospodářské společnosti v Praze, mlíti mouku z okurek usušených, rozkrájených a v peci upražených. Míchali ji pak s moukou obyčejnou a pekli prý chléb zdravý, jenom že lidu se nelíbila jeho barva světle-modrá.
