Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Víno v láhvích

Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni
Cukrování (kandírování) ovoce	Víno v láhvích	Jak předkládá se ovoce na stůl

Údaje o textu
Titulek:	Víno v láhvích
Autor:	Hana Dumková
Zdroj:	Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky
Vydáno:	V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 265-267
Licence:	PD old 70

Mnozí domnívají se, že víno se zkalí, pakli se uschovává v teplých místnostech.

Mínění toto pochází odtud, že se namnoze nehotová vína ze sklepů vydávají a vydávala. Vína nehotová, obsahující ještě značné množství cukru a poměrně málo líhu, v teple se zarmoutí a počínají kvasiti a zkalovati se. Při vínech hotových, úplně zkvašených, teplem takové změny nenastanou a není odůvodněna obava zmíněná. Hotové víno ze stanoviska lučebního (chemického) jest slabě líhový roztok rozličných ústrojných sloučenin, barviv, solí a zejména dvojvínanu draselnatého.

Jak všeobecně známo, rozpouštějí se pevné sloučeniny v tekutinách při vyšší teplotě, nejčastěji snadněji než při nižší teplotě a naopak vylučují se při snížení teploty z roztoku.

Pověděné platí zejména o vinném kameni ve víně rozpuštěném.

Snížením teploty počíná se vinný kámen vylučovati z vína a způsobuje kalení tím větší, čím větší ochlazení.

Vinný kámen při vylučování se z vína strhne i jiné pevné, tělnaté látky vína s sebou a způsobuje tím silnější zakalení.

Z té příčiny se ve velkých závodech láhve vínem naplněné uchovávají ve vytopených místnostech zvláště v zimě.

Pravidlem by mělo býti, aby víno, ať již v láhvích nebo v sudech, uchováváno bylo v místnostech, kde teplota pod 8° R. neklesne.

Víno v láhvích však snese i teplotu 14—20° R., anižby se mu způsobila nějaká škoda, neboť vzduch v dobře uzavřené láhvi nemůže vínu škodu spůsobiti.

Neznalost zacházení s vínem způsobuje obchodu s vínem veliké těžkosti, zvláště ale zimního času.

Tu pak nemůže závod nikdy ručiti, že i sebe lepší víno neutrpí na dlouhé cestě zkalením.

Konsument vína by měl sobě zásobu před časem opatřovati. Pakli ale přece v zimě víno objednává, měl by víno z cesty přišlé stavěti do dobře vytopených místností a teprve po úplném učištění k požívání bráti.