Nová pražská kuchařka/Cukrátka z kaštanů na vlašský způsob

Nová pražská kuchařka
Křehké preclíčky	Cukrátka z kaštanů na vlašský způsob	Chrupavý dort (crocante) jiného způsobu

Údaje o textu
Titulek:	Cukrátka z kaštanů na vlašský způsob
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 239
Licence:	PD old 70

Kaštany sprostí se nejprve tvrdé kůry, pak uvaří se docela na měkko, oloupají se a protlačí se žíněným sítkem; na libru (56 dgr.) kaštanové mouky vezme se 1 libra (56 dgr.) cukru tlučeného s vanilií. Z toho se udělá těsto, z kteréhož udělají se kuličky jakékoli velikosti. Zatím se svaří 1 libra (56 dgr.) cukru na sirob (viz č. 599.), do toho přidá se půl libry (28 dgr.) pěkné čokolády, rozpuštěné vodou, a vaří se tak dlouho, až se to k prstům přilepuje; načež odstaví se to od ohně a míchá se tím, až to začíná být těstovité. Kuličky vezmou se 2. železnými vidličkami, namočí se do čokolády a položí se na drátěný rošt, pod nějž postaví se miska, aby cukr na ni skapal. Když jest to hotovo, dá se to do teplé trouby, aby se to usušilo, a když to ztvrdlo a vystydlo, obalí se do papíru pěkně přikrojeného a podají se na stůl. Jsouť velmi dobrou pochoutkou.