Nová pražská kuchařka/Vlašská kyselka (aqua agra)

Nová pražská kuchařka
Šťáva z broskového květu	Vlašská kyselka (aqua agra)	Císařská voda (rosumada)

Údaje o textu
Titulek:	Vlašská kyselka (aqua agra)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIWALDOVÁ, Gabriela. Nová pražská kuchařka / kuchařská kniha, obsahující 720 předpisů k dělání nejchutnějších jídel, nápojů, k připravování lahůdek, sebraných a dosvědčených mnoholetým zkoušením. V Praze: Nákladem Aloise Hynka, 1877. s. 290-291 Dostupné online.
Licence:	PD old 70

Dvanáct čerstvých zralých citronů oloupá se důkladně až do nejtenčí slupiny, rozkrájí se na podlouhlé půlky, dužina (maso), vyloupá se nožíkem a pecky se slupkami se odstraní. — Nyní se svaří 5 liber cukru na sirob v takovém žáru, aby rozvařený sirob, — namočíš-li v něj sběračku a foukneš-li do ní — vyletěl dírkami sběračky co pýří. Nalezá-li se sirob v takovém prudkém varu, dá se do toho citronová dužina, která se dříve v rukou rozmačkala, nechá se tam přes 6—8 varů, vezme se pak od ohně, vyleje se na mísu a když celý zavař vychladl, ostrouhá se do něho na struhadle pouze nejsvrchnější, žlutá kůra cedrátu neb citronu. Když se s tím ostrouhána kůra řádně smísila, naplní se studený závar do láhví, tyto se dobře ucpou, zavážou a postaví na studené místo. Několik lžic tohoto závaru do sklenice čerstvé vody stačí k upravení velmi chutného nápoje.