Ottův slovník naučný/Aleurometer

Ottův slovník naučný
Aleuromantie	Aleurometer	Aleuron

Údaje o textu
Titulek:	Aleurometer
Autor:	neuveden
Zdroj:	Ottův slovník naučný. První díl. Praha: J. Otto, 1888. S. 780. Dostupné online.
Licence:	PD anon 70

Aleurometer (z řec.), přístroj, kterým určuje se poměrná jakost mouky. Myšlénka přístroje pochází od Francouze Bolanda. nověji byl zdokonalen Sellnickem. A. jest dutý, kovový válec, jenž uzavřen jest pohyblivým pístem nesoucím stupnici. Do válce takového vpraví se určité množství (15 gr) mouky, která před tím všeho škrobu byla zbavena. Po té vloží se válec do olejové lázně na 150° zahřáté. To jest teplota, při níž vlhký lep moučný neobyčejně se nadýmá i můžeme velikost roztažitelnosti lepu sledovati na vyzdvihujícím se pístu, na jehož stupnici libovolně volené i číselně velikost tu odečísti lze. Tím však určena jest i poměrná jakost mouky, jež tím jest lepší, čím roztažitelnější jest lep v ní obsažený. Celkem mouka hodící se ještě ku přípravě pečiva nesmí ukazovati menší roztaživost než 25° Bolandových.