Nová pražská kuchařka/Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater

Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Přejít na: navigace, hledání
Údaje o textu
Titulek: Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater
Autor: Gabriela Triwaldová
Zdroj: kramerius
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 23.
Licence: PD old 70

Vezmi pěkný telecí mozeček, zprosti jej hořejší kůžičky a žilek, pak rozkrájej ho na pěkné kousky. Potom rozkloktají se 1—2 vejce se solí a zelenou petrželí rozsekanou na drobno; mozeček, rozkrájený na kousky, posype se strouhanou žemličkou, omočí se v rozkloktaných vejcích, obalí se opět strouhanou žemličkou i usmaží se v másle do červena. Zatím sejme se kůže s telecích jater, a tato rozkrájejí se na malé, tenoučké řízky. Játra obalí se moukou, máslo aneb sádlo se rozpálí, do něho dají se játra i upekou se rychle po obou stranách nad prudkým ohněm.

Teprv po upečení osolí se játra, urovnají se do prostředku mísy a okolo nich položí se mozeček. To postaví se na stůl spolu s řízky citronovými.