Nová pražská kuchařka/Studená hovězina podle mody (boeuf á la mode)

Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Přejít na: navigace, hledání
Údaje o textu
Titulek: Hovězí maso po anglicku
Autor: Gabriela Triwaldová
Zdroj: kramerius
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 32–33.
Licence: PD old 70

Vezme se obyčejně z pěkné kýty, nepříliš tučné, maso, zbaví se do čista mázder, prostrká se odevšad slaninou, posypá se náležitě solí a mělným pepřem; do hlubokého kasrolu aneb rendlíku dá se stejné množství vína, octa i vody, cibule, česneku, všeliké zeleniny a všeho koření netlučeněho, 4 malé na drobno rozsekané telecí nožičky a citronová kůra. Pak položí se na to maso tak, aby je pokryla tekutina, přiklopí se dobře pokličkou i dusí se to, až to změkne. Potom se maso vyndá, omáčka se scedí, mastnota se sebere dočista a omáčka se vyčistí takto: rozkloktá se totiž půl žejdlíka (1 d., 8 c.) studené studničné vody se žloutkem na sníh. Když omáčka, sproštěná mastnoty, se vaří, dá se polovice vodního sněhu do toho, an se to vaří; nechá, se to povařiti, pěna se docela sebere a nyní dá se do toho druhá polovice sněhu, a když se to povařilo, odpění se to opět, pak procedí se to zvolna do čistého hrnce mokrým ubrouskem, přivázaným ke 4 nohám obrácené židličky. Maso položí se zatím na pekáč, naleje se na ně rosol a nechá se rosolovati. Nakrájíš z toho masa podle libosti na misku, používajíc ho buď k masitému snídání aneb k večeři; rozsekaný rosol dá se na maso. Takové maso dá se na dlouho schovati, nadělá se ho větším dílem 8—10 liber (4 kgr., 48 dgr., 5 kgr., 60 dgr.). Je-li ocet ostrý, vezme se více vody.