Nová pražská kuchařka/Polévka z mozečků

Nová pražská kuchařka
Královská polévka	Polévka z mozečků	Řecká polévka

Údaje o textu
Titulek:	Polévka z mozečků
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877.
Licence:	PD old 70

Dva telecí mozečky zprostí se na čisto kůžiček a mázdřiček, vaří se 10 minut až zbělají, ocedí se a smaží se v 6 lotech (10 dgr. 5 gr.) másla nad silným ohněm, až přestane vyrážeti mastnota prýštící se hojně z mozečku. Pak rozetrou se mozečky náležitě se čtvrt lib. (14 dgm.) rýže vařené docela na měkko, jakož i se 4 žloutky vařenými na tvrdo, a protlačí se skrze husté sítko, jako při dělání předcházející polévky.