Nová pražská kuchařka/Chrupánky (kroketky) z brzlíků

Z Wikizdrojů, volně dostupné knihovny
Přejít na: navigace, hledání
Údaje o textu
Titulek: Chrupánky (kroketky) z brzlíků
Autor: Gabriela Triwaldová
Zdroj: kramerius
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 21.
Licence: PD old 70

Brzlík se náležitě očistí a rozkrájí na kostky, též tak kus telecího aneb vepřového jazyka; oboje dusí se na měkko v másle s petrželí rozsekanou na drobno, i s kouskem cibule drobně rozsekané, a opepří a osolí se. Houby rozsekané na drobno dusí se také do husta na zelené petrželi, smísí se s ostatním, smíchají se s trochem bílé máslové omáčky a se syrovým žloutkem, a nechají se vystydnouti. Z toho dělají se malé jitrničky, posypají se strouhanou žemličkou, pak dají se na stůl i okrášlejí se zelenou smaženou petrželí.