Nová pražská kuchařka/Úhelky (pečárky, pečírky, žampiony)

Nová pražská kuchařka
Pečení skřivánci	Úhelky (pečárky, pečírky, žampiony)	Chámy k souměskám

Údaje o textu
Titulek:	Úhelky (pečárky, pečírky, žampiony)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 110
Licence:	PD old 70

Pečírky, jímž odřízly se šťopky (sloupky, hloubky), omyjí se v několikeré vodě a oloupají se. Dva žejdlíky (7 d., 1 c.) takto upravených pečárek vaří se u ohně v kasrole, do něhož nalila se plná sběračka vody se šťávou jednoho citronu a 4 loty (7 dgr.) másla. Z kasrolu dají se žampiony do hrnce a přikryjí se přistřiženým papírem máslem namazaným, aby vzduch neměl přístupu.