Mileniny recepty/Mozečkový puding

Mileniny recepty
Kroketky	Mozečkový puding	Polský bigus

Údaje o textu
Titulek:	Mozečkový puding
Autor:	Milena Jesenská
Zdroj:	JESENSKÁ, Milena, Mileniny recepty Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Mileniny recepty. Pražská akciová tiskárna, 1925. s. 19
Licence:	PD old 70

Odžilkujeme telecí mozek a udusíme ho na rendlíčku na másle a zpěněné cibulce. Na druhém rendlíčku připravíme máslovou jíšku, zalijeme ji čtvrt litrem mléka a mícháme, až se udělá knedlík. Pak obojí prolisujeme na sítě, osolíme, opepříme, přidáme tři žloutky, dvě lžíce parmazánu, sekanou zelenou petržel a ze tří bílků sníh, promícháme a tři čtvrti hodiny vaříme v páře v pudingové formě. Na rendlíčku připravíme máslovou jíšku, dáme do ni hříbky a zakvedláme žloutek. Kolem pudingu uděláme věnec z vařeného květáku a podáváme s omáčkou.